Indisches Naan Fladenbrot
(Rezept aus internationaler Küche)
Zutaten:
250 g Assmann Weizenmehl speziell für indische Brote
1 TL Zucker
0,5 TL Salz
1 EL Öl
1 TL Backpulver
75 g Naturjoghurt
125 ml Milch
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Löffel grob vermischen und dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Dann daraus 6 gleich große Kugeln formen und jede Kugel zu einem Teigfladen ausrollen. - Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Dann die Teigfladen (ohne Zugabe von Fett) darin von beiden Seiten je 1 – 2 min. ausbacken.
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten:
300 g Assmann Vollkorn Weizenmehl
60 g brauner Zucker
140 g kalte Butter
1/8 l Milch (nach Bedarf)
1 Ei
je 1/2 Pkg. Backpulver und Vanillezucker
1 Handvoll Rosinen, Zimt
3 Äpfel
Zubereitung:
- Butter mit Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver und Milch rasch zu einem mürben Teig verkneten.
- Den halben Teig ausrollen und auf das Backblech legen.
- Äpfel schälen, feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zimt, Zucker und Rosinen vermischen und auf der Teigfläche verteilen.
- Zweite Teighälfte ausrollen und die Äpfel damit abdecken. Oberen Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Backzeit bei vorgeheiztem Backrohr ca. 20 Minuten bei 180°C (Heißluft). Apfelkuchen goldgelb backen.
Palatschinken
Zutaten:
200 g Assmann Weizenmehl 480 glatt Spezial
2 Eier
ca. ½ l Milch
1 Prise Salz, Fett, Zucker, Marmelade
Zubereitung:
- Das Mehl mit der Milch zu einem glatten Teig versprudeln, salzen und die Eier einrühren.
- ca. ½ Stunde rasten lassen.
- In einer Pfanne wenig Fett heiß werden lassen, mit einem mittleren Schöpflöffel Teig hineinlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer dünnen, gleichmäßigen Schichte bedeckt. Die Palatschinken bei guter Hitze auf beiden Seiten hellbraun backen.
- Mit Marmelade je nach Geschmack füllen, mit Zucker betreuen und sofort servieren, damit sie nichts von ihrer
Frische verlieren.
Mohnnudeln
Zutaten:
60 g Assmann Weizendunst doppelgriffig
30 g Assmann Wienergrieß
350 g Erdäpfel (mehlige)
1 Ei (mittleres)
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Magertopfen
Garnitur: 30 g Mohn (gemahlen), 20 g Staubzucker, 1 TL Butter
Zubereitung:
- Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Ei, Grieß, Vanillezucker, Topfen und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und auskühlen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“.
- Nudeln in 1 l kochendes Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen.
- Mohn und Zucker in Butter anrösten. Nudeln abseihen und in der Mohnmischung wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren.
Biskuitteig
(Obsttortenboden)
Zutaten:
200 g Assmann Weizenmehl 700 glatt Spezial
90 g Butter
120 g Staubzucker
1 ½ Säckchen Vanillezucker
½ Säckchen Backpulver
3 Eier
Saft und Schale ½ Zitrone (unbehandelt)
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und 3 Eier sehr schaumig rühren.
- Zitronensaft und Abrieb der Zitronenschale sowie das mit Backpulver gesiebte Mehl, in den Abtrieb mengen.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form gießen.
Bei Mittelhitze, ca. 25-30 Minuten backen. - Je nach Geschmack mit Früchten belegen.
Bauernbrot
(Zutaten für 18 Portionen)
Zutaten:
600 g Assmann Roggenmehl Type 960
600 g Assmann Weizenmehl Typ 700
0,5 l Buttermilch
4 TL Salz
4 EL Gewürzmischung für Brot
1 Würfel Hefe
40 g Kürbiskerne, 40 g Leinsamen, 40 g Sesam, 40 g Sonnenblumenkerne
0,5 l warmes Wasser
Zubereitung:
- Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle Zutaten miteinander ca. 10 Min. kräftig durchkneten. (eventl. mit einer Küchenmaschine).
Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. - Mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Nochmals kneten und auf ein Blech legen, mit einem Messer
oben leicht einritzen und 40 Min. bei 200°C und dann 20 Min. bei
150°C fertig backen. - Für Brotbackautomaten: Hefe in Wasser auflösen. Alle Zutaten bis auf die Körner in den Automaten geben und die Körner erst beim zweiten Mal Rühren hinzugeben. Programm: normal. Teigmenge: doppelt.
Grießschmarrn
Zutaten:
350 g Assmann Wienergrieß
120 g Butter
30 g Zucker
¾ l Milch
1 Prise Salz
Rosinen
Zubereitung:
- Die Milch mit der Butter, dem Zucker und dem Salz aufkochen lassen.
- Den Grieß langsam einrühren. Die Rosinen dazugeben und das Ganze bis zum Festwerden der Masse anziehen lassen.
- Die Masse in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze im Rohr fertig dünsten.
- Der Grießschmarrn muss schön locker sein und soll nur vereinzelte Krusten aufweisen.
- Mit Zucker bestreut servieren.
Nudelteig
Für 3-4 Personen
Zutaten:
200 g Assmann Durumgrieß
1 Prise Salz
2 Eier, leicht verquirlt
1 EL Olivenöl
Ein wenig Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
- Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen, in die man die Eier und das Öl gießt.
Nach und nach Grieß und Eier vermengen. Den Teig mit den Handballen gut durchdrücken, bis eine seidig glänzende Oberfläche entsteht. Man kann ein wenig vom Grieß zurücklassen, bis man sicher ist, dass die Konsistenz passt.
Der Teig soll nicht kleben, sondern elastisch und stabil sein. - In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach ausrollen oder in einer Pastamaschine verarbeiten.